Am 11.11.2021 präsentierte die HLW Karnische Region Kochbücher mit hunderten regionalen Schmankerln zum Nachkochen um 19,90 Euro! Alle Kärntner HLWs haben mitgearbeitet, Gerichte gekocht und fotografiert. Ein echt regionales, kulinarisches Highlight mit alten Rezepten aus ganz Kärnten.
Es wurden alte Rezepte hervorgeholt und neu interpretiert. Erfreulich ist die Renaissance alter Getreidesorten, wie die des Buchweizens (Hadn), der lange Zeit durch den Mais verdrängt wurde. Ihm verdanken wir Köstlichkeiten wie die Hadn-Strudelchen, eine slawische Spezialität Südkärntens. Alpenslawische und alpenromanische Spuren bereichern die Kärntner Küche begrifflich: In ganz Kärnten ist es üblich, „Sasaka“ für „Verhackertes“ zu bezeichnen. Dieser Begriff leitet sich vom slowenischen Wort „zasékati“ (= fein hacken) ab. Für die „Frigga“, abstammend vom italienischen Verb „friggere“ (= braten) existiert gar kein deutsches Äquivalent, die Speise ist romanischer Herkunft.
Die sprachlichen Wurzeln der Namen unserer Speisen reichen vom Lateinisch-Alpenromanischen über das Bayerische – das in Österreich gesprochene Deutsch mit Ausnahme des Alemannischen im Ländle – und das Alpenslawische bis hin zum Ungarischen. Die Dreisprachigkeit des Alpen-Adria-Raumes wird in den Kärntner Kochtöpfen kulinarisch interpretiert: So sind die zahlreichen Varianten von „Kärntner Nudeln“ ländliche, größere Ausgaben der norditalienischen Ravioli.
Somit sind die geographischen und kulturhistorischen Einflüsse, die die Kärntner Küche geprägt haben, abgesteckt, und durch die Fähigkeit, mit Kargheit umzugehen, auch die Weichen für die Zukunft gestellt. Es gilt wieder das zu verarbeiten und haltbar zu machen, was vor dem Haus wächst und es im Winter zu verzehren, statt Produkte aus fernen Ländern zu kaufen.
Liebe Leserin, lieber Leser, kochen Sie mit Liebe zur Natur und genießen Sie mit Liebe zu der Person, die Ihre Speisen hergestellt hat oder wie Sophia Loren sagte: „In cucina – con amore“.
Die Kochbücher sind im Sekretariat der HLW in Hermagor käuflich zu erwerben! Um 19,90
